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第一百八十二章 抻面

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  冬天天黑的早,杜玉娘想早点做饭。

晚上决定吃面条,配卤味儿,所以她早早的就准备起来了。

杜玉娘舀白面的时候,刘氏的眼神像小刀子一样。

这才来镇上几天啊!他们家的粮食,不,确切的说,他们家细粮白面的数量,急剧减少!

到镇上以后就不能吃粗粮了?就非得天天粳米白面?

刘氏不乐意了,日子就没有这么过的。

杜玉娘一见,就知道刘氏那小心眼儿的毛病又儿了。

“娘,以后咱们开面馆,卖的就是白面面条!你现在不让我做面条,那咱也不知道味道啥样啊!到底我做的面条能不能卖出去啊!你这抠门儿的毛病啥改啊?要不这样,等以后面馆挣着钱了,我还你二百斤白面还不行吗?”

刘氏被杜玉娘逗笑了,“行了,你舀吧!还我二百斤,这可是你说的,你记住了啊!”

杜安康正好进门来,“还什么还二百斤?”

杜玉娘就笑,“你赶紧过来跟我一起和面吧!”

杜玉娘将面板放好,又准备了一些和面用的水,她摸了摸水温,对洗过手的杜安康道:“你摸摸这个水温,记住这个温度,一般来说,做伸面就要用这个温度的水来和面。”

杜安康试了试水温,觉得这水就比凉水热乎那么一丁点。

“和面呢,也是要有人技巧的,水温也只是其中的一个因素,水量和面粉的比例,还有揉面时用到的力度,饧面的时间,都是面条好吃与否的关键。”

“还有盐,加多少放到面里,那也是有讲究的。这个东西不用称,就是凭经验。”

杜玉娘一边说,一边上手操作,杜安康在一旁看的认真。

杜玉娘反复揉那个面团,直到面团光滑,她才停手。

杜安康不停地道:“哎哟,这面团比和尚的脑袋都圆!”

“起开,你咋说话呢!”杜玉娘拿过来一个大盆,对他道:“你看看这面团的弹性。”她伸出一根手指戳了面团一下,面团上立刻出现了一个小坑,等她把手指拿开,面团上的坑慢慢回弹,看起来特别有意思。

“等面饧好了,弹性会更好。”她一边说,一边将大盆扣在面团上,“一柱香的时间就差不多了。”

杜安康在一旁点头如捣蒜,他也是到了今天才知道,原来做面条并不是一件简单的事,这里头的学问大着呢。

时间一到,杜玉娘就把扣在面团上的盆拿走,开始揉起了面


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