特殊手法腌制之后,刷上鸡蛋和面粉香料一起调制的香料糊糊,就可以利用馕坑炉壁的温度“焖焗”了。
将羊吊进馕坑后,老板在坑口上面盖上一个铁盆,并且将盆周用湿泥封死,馕坑下面的通气孔也用泥土封住,这样就构成了一个密闭的高温环境,肥羊便在里边慢慢地烘烤成熟。
烤羊的时间全由老板亲自掌控,太早或太迟开封肯定都会影响到羊肉的味道,所以周至一看就知道,做这道菜,经验把握非常重要。
周至在忙前忙后拍摄烤全羊制作过程的时候,同行而来的都躲在饭店内喝着著名的“三炮台”,现在揭盖的时候终于到了,所有人都跑了出来,就连艾依杰都走了出来,笑眯眯地看开坑。
老板和伙计将封口的泥土铲进了一个大盆里,看架势是要重复利用,而周至发现虽然封了馕坑一个多小时,那泥土居然还是湿的。
当铁盆揭开的那一刻,烤肉的香味立刻就弥漫了整个小院。
“厉害!太牛了!”周至一边按快门,一边闻着那香味流口水。
徐父笑道:“怎么就厉害了?好像见到大玉料的时候,肘子你都没这么起劲。”
“这可是传统的馕坑,没有现代化的控温设备,火力、热度、烤羊的时间,完全靠老板的经验,没有任何弥补的机会,且只能一次性烤熟。”周至放下相机:“这要没有长足的经验,可也不敢这样玩,一旦砸了损失可是好几只整羊啊!”
“呵呵呵……”艾依杰不禁好笑:“肘子你可也厉害,啥都能够说出些道道来。”
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