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1112【炒茶是奢侈品】

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  除了名儒这层身份,陈渊首先是位公子哥,而且一辈子以诗才闻名。

既为公子哥,就多半喜欢斗茶、品茶。

端起还在冒热气的茶盏,陈渊先观其色,品鉴道:“茶汤青绿,底色淡黄,这……不知如何评价。”

品茶的第一个环节,就把陈渊给难住了。

因为宋代斗茶,茶汤纯白为最优,说明茶芽肥嫩,制作恰到好处。

茶汤如果是青白色,说明蒸茶时火候不足。

茶汤若是灰白色,则蒸茶时火候过了。

茶汤黄白色,属于最劣等的茶。

眼前朱国祥泡的茶,茶汤为青绿色,略微带点琥珀黄。这已经脱离了斗茶评判范围,更似浅绿色的散茶(蒸青)茶汤,按规矩都没资格被雅士品鉴。

朱国祥还在继续熬鸡汤:“君子清芬,阁下已观其色,请再闻其香。”

“已经闻到了,”陈渊品鉴说,“团茶香气闷厚,便如那富贵中人。此茶香气清扬,便如那淡泊雅士。”

宋代品茶,也在追求淡雅自然。

但为了祛除涩味,只能通过水浸、榨汁等手段,导致茶叶流失太多的有效成分,如此香气和味道就大打折扣。那就得熬制茶膏,提升茶叶的香气和味道,结果又把蒸茶的青闷之气给带回来。

因此,团茶香味很闷很厚,能做到清香的很少,一般人根本喝不起。

朱国祥冲泡的这几碗茶,汤色虽然不入流,香气却属于极品。

闵文蔚忍不住先喝一口,仔细品味道:“微苦,不涩,缺少回甘……不对,也有回甘,但回得没有团茶快。滑腻之感,也不如团茶,却又别有一番滋味。”

朱国祥搞出的是绿茶,怎么可能不涩?

但跟团茶比起来,那涩味可以忽略不计。

团茶想要不苦涩,还得熬茶膏时另加香料。但加入香料,涩味虽然压住了,茶叶的本味也被压了。

团茶的真正优点是滑腻生津,在这方面要远超炒茶。

综合起来评价,只能说各有千秋。

陈渊也品了两口,忽然感慨:“幼时读到那句‘斯须炒成满室香’,一直不解其意,原来茶叶真能炒制。”

此句出自刘禹锡的《西山兰若试茶歌》,描写山僧招待其喝茶,说明唐朝就有炒茶技术。

但诗中山僧作茶,不但要炒,接着还要煎。很可能是先炒茶杀青,再拿去像药一样煎,扔进一堆葱姜蒜,最后喝煎出的茶汤。如此喝


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