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第297章 鲁菜传承大师吴广林

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李建勋看着一桌八个菜,品相不错,味道也属正宗,就是不知道吃起来如何。

“李总工,来,动筷。”

娄半城迫不及待的邀请李建勋动筷。

这要是搁平日里,他也吃不着这些饭菜。

这师傅有些脾气,关键自己还不敢使唤人家,今天要不是李建勋来,娄半城怎么也不会让娄夫人请他来做这一桌。

李建勋毫不客气的拿起筷子先夹了一口芙蓉鸡片,然后放在嘴里缓缓咀嚼开始细细品尝。

总体上把握的比较到位,只是这入口后口感有些单薄了,鲜味后韵不足。

浅尝两口后的李建勋很快凭经验给出评价。

接着,李建勋又夹了一块汤爆双脆品尝起来。

汤爆双脆是以猪肚和鸡胗为原料制作的,主要突出一个口感爽脆、汤汁鲜美。

和芙蓉鸡片一样,李建勋品尝后多少还是有些失望。

他本以为这桌菜能给他一些惊艳的感觉,但是现在惊艳的感觉不仅没有,反而多了些遗憾。

如若这是普通厨师做的一席菜,那毫无问题,毕竟技艺在这里放着,水平有限。

可是这偏偏是鲁菜传承人做的,按照这个高度来对比,刚才那两样菜不应该是这种水平。

或许,是自己要求太高,李建勋只能这样安慰自己。

一旁的娄半城一直观察着李建勋的脸色,起初李建勋脸上是充满期待的,但是不知道为何浅尝两口菜后会出现遗憾的神色?

“李总工,这菜是不是有问题?”

李建勋毫不掩饰的点点头,说道:

“这菜总体上是没有问题的,但是小细节上处理不到位。”

接着,李建勋开始一一分析:

“我刚才品尝了芙蓉鸡片和汤爆双脆这两道菜,这两道菜都有两个共同的问题,第一个是火候不够稳定,第二个是汤汁不够鲜美。”

“首先是火候上的问题,这应该不是厨师技艺和经验上的问题,很有可能是他刚到你家还不熟悉炉具的使用方法,因为这两道菜食材的脆嫩程度掌握的很好,有这种本领的人绝不会在火候上有差错。”

“然后就是汤汁不够鲜美的问题,先来说说芙蓉鸡片这道菜,芙蓉鸡片的汤汁要用高汤,选用两年以上的土鸡熬制而成,只有足够鲜美的高汤才能突出芙蓉鸡片鲜美的后劲,选用其他汤汁都是败笔。”

“汤爆双脆这道菜也是这个问题,鲁菜突


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