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第159章 世道艰难

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杂货铺,赵镖头兴趣不大,只是纳闷这杂货铺,咋取了个这么奇怪的名字。

虞小怜回到家的时候,两间铺子的货架,已经被虞长河和孙丰收安装完毕,两间铺子都焕然一新。

做卤肉用的大锅也已经支好,就等着虞小怜指导了。

虞小怜早就从《中华美食大全》上抄了一张卤肉方子,在等牌匾这几天,她不止照顾辣椒苗了,她还去药铺买香辛料了。

像桂皮,八角、花椒、香叶和山奈这些东西,她都是在药铺淘弄到的。

只不过着实费了一番功夫,因为古代桂皮不叫桂皮,叫肉桂。

八角不叫八角,叫舶茴香。山奈这里叫廉姜,虞小怜花费好几天才集齐配方上的东西,就是一样,没有辣椒。

虞小怜将改好的方子,交给虞长河,让他收起来。

万一以后卤水保存不当,馊掉了,需要重新抓配料的话,就照着这个方子抓就行了。

虞小怜在锅里添了大半锅水,然后让虞长河把事先洗干净的猪肉和排骨凉水下锅,放入葱、姜、白酒,大火烧开。

煮开后撇去表面浮沫,持续焯水五分钟,把所有食材焯透,焯水完后,控水捞出,并用温水清洗干净,洗去表面的浮沫后控水备用。

虞小怜把准备好的那些香辛料用沙布包上,把口封好。

刚才焯肉的水倒掉,再换上干净的水,把焯好的猪肉和排骨放进去,系好的卤肉包放进去。

再放入适量的酱油、盐和糖,还有干红辣椒。

“小火煮半个时辰,然后焖两个时辰,就好了。

要注意的是,那个料包半个时辰后就要捞出来,不然香料味太重,肉就不香了。

这个卤水最好重复用个五六次,就换新的,不然现在天气太热,肯定会馊的。

既然想做长久生意,每天买的肉就一定要买新鲜的,好的,不能图便宜。

买回来一定要洗的特别干净,猪皮上面一根猪毛都不能有。

这个卤水不光可以卤猪肉,牛肉和鸡肉也可以,也可以卤蛋。

爹,你最好把配料表上要用的那些东西,都多存点。但不要在一家药铺买,要分散着买,不然别人就知道咱家卤肉的秘方了。”

虞小怜在讲的时候,他们全家都在一旁认真的听,包括虞小怜抓各种香辛料的时候,是抓的一大捏还是一小捏,他们也都认真记下了。

这可是能开店的方子啊,谁不想学?


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