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第四百二十七章 人无完人,厨无完厨,人家有短板也正常

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  时间在两人的默契配合中悄然流逝…

没一会儿,所有的小猪仔都完成了改刀的工序。

接着,黄骏拿出铁丝和钳子,和钱国祥一起动手,把乳猪的四条小腿绑得结结实实。

绑法也挺讲究,得把猪蹄往后一折,折到跟腿骨平行,然后用铁丝一扎,拧得紧紧的。

这样做是为了防止烤的时候猪腿里的筋膜一缩,从而导致腿变形了。

绑好了,烤出来的乳猪不仅形状规整,看着也更漂亮。

那边,李婶负责烧水,看到锅里的水开始冒泡快开了,就笑着喊:“黄厨,水快烧开了…”

“好嘞!”

黄骏应了一声,放下手头的活儿,拿来事前准备的小苏打,往大锅里撒了一小把小苏打。

这小苏打能让猪皮松松软软,烤出来的口感更香脆。

再热水一烫,猪皮就紧绷绷的,没褶皱,烤起来就容易多了。

等到锅里的水烧开得咕嘟咕嘟响时…

黄骏就拿着肉钩,勾住猪的头骨,把乳猪猪皮朝下,轻轻放入锅中烫一烫。

这个步骤时间不长,一分钟就足够了。

时间一到,黄骏把小乳猪从热水里提了出来。

经过这一烫,猪身上的褶皱不见了,猪皮紧绷绷的,看着也干净多了。

这猪皮一遇到热水,毛孔就会收缩,把里面的脏东西都给挤出来,这样猪皮看起来更干净,也更白嫩。

乳猪从热水里一出来,黄骏就立马把它放进冷水里凉一凉,这样做能让猪皮里的油脂跑出来,还能让猪皮更脆。

趁此期间。

黄骏又麻溜地汆烫了一些小乳猪。

见之前先前扔进冷水里的小乳猪已经凉得差不多了,他转头对助手钱国祥说:“钱助厨,剩下的小乳猪就交给你来烫了!”

“好的,黄厨,我保证完成任务!”

钱国祥爽快地答应,接过任务继续忙碌。

黄骏则逐一拾起已冷却的乳猪,将它们猪皮朝下安置于操作台之上,准备进行腌制这关键一步。

这些小乳猪的肉质鲜嫩得很,感觉轻轻一捏就能挤出汁来,还带着一股天然的清香味,一点怪味都没有。

腌料方面,黄骏没打算搞得太复杂,目的就是要把肉的鲜美味道给完全提出来。

他拿出一个大不锈钢盆,往里撒了点食盐、白糖,还有五香粉和十三香。

隔壁虎津幼儿


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