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178.照烧汁烤鳗鱼

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李潇一边解说,一边完成了对鳗鱼表皮的清洗。

捏着鳗鱼的尾巴,轻轻地抖动,让他身上的水分尽量甩干一点。

轻轻地把鳗鱼放在铁丝网上,只有手臂长的鳗鱼在处理好后大约就只剩下60厘米长。

用小刀把鳗鱼分成两半,两段30厘米。

多余的部分李潇先放在锡纸上面,等待下一轮的烤制。

毕竟这个便携式的防风炉灶实在太小了一点,一次性根本无法烤制这么多的鳗鱼。

把30厘米长的鳗鱼肉再次一分为三,每段鳗鱼肉10厘米长,由于这条鳗鱼相当的肥美,所以导致了三段鳗鱼肉的长宽几乎相等。

找到几根比较细长的树枝,用小刀削成木签。

“你们烧烤鳗鱼的时候可以使用竹签,但是在这边实在是找不到竹子了,所以就只能用木的。”

“如果你们遇到和我一样的情况,千万要记住在打磨木签的时候,千万要记得把它的毛刺给削平了。”

“不然等一下吃的时候就很容易扎到嘴唇或者舌头,因为你们烤出来的鳗鱼实在太好吃了。”

说着他就把削好的木签放在摄像头前面。

手指捏起一块切好的鳗鱼肉,

“我们固定这个鳗鱼肉的时候也十分考究,之所以要用木签固定是因为鳗鱼肉的肉质十分结实。”

“通常来说我们会先从鱼肉这边刺进去,从鱼皮出来再从鱼皮刺进去,鱼肉穿出来。”

“之所以这样做是因为鱼肉的这一面,相对来说是比较粗糙,扎上去不容易打滑,另一边的做法同样如此,一块鳗鱼肉,左右两边各穿一根木签就可以了。”

把三块镘鱼肉穿好,李潇重新发炉灶的火打开。

轻轻把三块鳗鱼肉平放在铁丝网上面,起锅烧油,不对,应该是加酒精点火。

调节好温度,你先把手掌放在铁丝网上方,感觉了一下温度,轻轻点头。

“烧鳗鱼和烧扇贝的温度可不一样,毕竟烧扇贝的时候可是有一层厚厚的外壳抵御着火焰的温度,而鳗鱼则是直接面对火焰,所以需要的火焰温度是更少一点的。”

“如果你们刚刚开始烧鳗鱼的时候,并不清楚到底需要怎么样的温度,就越小越好,切记是越小越好。”

“因为鳗鱼的皮是非常非常容易烤焦的,一旦烤焦就有一股焦糊的味道,就烤完之后你把皮剥掉,鳗鱼肉里面也是有那股焦糊的味道,直接就会把整块鳗鱼浪费掉。


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