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466.流心卤鸡蛋

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不古!

无视了直播间的调侃,他一口咬下了小半颗卤鸡蛋。

卤鸡蛋的表皮很软,牙齿刚用力,酱色的蛋白就裂了开来。

李潇有些疑惑,这蛋白有些太软了。

正常来说,经过卤煮的鸡蛋表皮都比较强韧。

这是因为卤水中的盐,和蛋白产生化学反应。

煮得越久,蛋白的结构就会越紧实。

而煮的时间越短,那么蛋白就越软。

换做是普通的水煮鸡蛋,这火候就恰到好处。

但换做是一颗卤蛋,火候就稍显不足。

毕竟这么短的时间,卤水的味道恐怕都没办法渗入鸡蛋之中。

原本他准备打算吃完了就批评一下这卤蛋的味道。

然后下一秒他脸上就露出惊喜的表情。

因为在嫩白的蛋白下是半流心的蛋黄。

蛋黄将熟未熟,一口咬下没有了蛋白的保护。

蛋黄就从里面缓缓的流了出来。

浓浓的蛋香味立刻在舌尖上蔓延。

李潇的表情变得异常精彩。

这猝不及防的流心,蛋黄实在过分惊喜。

原来并非火候不够,而是特意这样处理。

而且软嫩的蛋白味道卤香味也毫不示弱。

李潇一下子就明白过来。

这是老板使用的冷泡技术。

所谓冷泡,就是这样已经煮好的食物,放入常温或是冰冻的卤水中。

让卤水的味道,自然地渗入食物里面。

这种烹调手法通常是为了让食物保持鲜嫩,不会因煮得太久而变老。

只是没想到对方居然把这样的烹饪手法,用在烹饪鸡蛋上面。

“这卤鸡蛋意外好吃。”

“蛋白很嫩,也很入味,最重要的是,这个是一个流心卤鸡蛋。”

说着他就把卤鸡蛋翻转过来,展示在了观众面前。

直播间。

“???卤鸡蛋还能是流心的?”

“卤鸡蛋当然可以是流心的,很多樱花国的料理店不是就有这玩意吗?”

“流心卤鸡蛋yyds!”

“这卤鸡蛋一看就好吃,口水都流了一地!”

·······

一口将剩下的卤鸡蛋解决,李潇又拿起几颗盐水花生。

盐水花生的味道就有些差强人意了。

花生


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