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第210章 无鸡不鲜,无骨不香

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拿出,放在众人面前。

“小赵你这配姜丝和醋的细节,就是讲究!”陈慧萍笑道。

“呀,吃汤包就是要配醋才行!镜子姐做的太好吃我都忘记这茬了!”吕洪文连忙起身将面前的小碟子分给众人。

云永元等众人都分好碟子,说完话之后才笑着再次开口。“这锅汤一开始的熬法我没看见,但无非也就是加葱姜料酒。

我看你中午起锅的时候汤里面就放了点酱油有点不解,刚一喝发现竟然十足的鲜,我想了半天才明白。”

“哦,明白了什么?”王建党一听,饶有兴致的问道。

“我们学厨时师傅经常说,‘无鸡不鲜,无骨不香,无肘不浓,无水不纯’。

也就是说吊高汤用鸡是增鲜的,用骨头是增香的,而肘子皮脂厚,胶原蛋白多,可以增加浓郁度,师妹用了猪皮也是同理。

另外鱼羊为鲜,羊和海鲜一类则是有特殊的鲜,吊高汤可以提升鲜味,羊的膻味太重,师妹加的干虾正合适。

有了这些食材,什么味精鸡精都代替了,酱油再一煮沸,已经最大程度发挥食材本身的鲜香,再多调味还会适得其反,所以我说师妹的做法相当讲究。”

众人都是爱吃的人,围着桌子一边吃汤包一边目不转睛盯着云永元,这一听感觉手中的汤包更香了。

“小赵厉害!小云也相当不错!”说话间王建党第二个荠菜汤包已经喝完汤,抽空抬头夸了一句。

“云师兄不愧是正规学厨出来的,我还得向你多多学习。

第二锅快好了,我去端,大家都别客气尽管吃,还多呢!”

赵晓婧说着就匆匆走去后厨,座位上的云永元不好意思的挠头,都还没来的及谦虚赵晓婧已经没了影。

赵晓婧一边走一边若有所思。尽管她本身厨艺不赖,重生后更是有系统一路辅助成长,但和真正规矩学厨出来的人差距还是不小,就像这次的汤。

她的汤汁之所以鲜美,是在虚拟空间试验了无数次,再加上卤猪脚饭时吊过高汤有一定经验,下意识围绕着几样材料来炖煮的,调料也是一味味增减,试出来的。

但她并不明白为什么只加酱油就格外鲜美,也不明白汤汁这样熬煮为什么吃起来口感最好,她只是凭感觉。

但云永元稍微一琢磨,就能将其中的道理拆开来讲透,就能懂得这锅汤为什么是锅好汤。

除了不断练习,试验,学系统的厨艺课程,还有什么方法能补齐这一块的差


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